Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement al dente. Conservez environ 125 ml (½ tasse) de l’eau de cuisson avant de les égoutter. Égouttez les pâtes, puis ajoutez un léger filet d’huile pour éviter qu’elles ne collent. Réservez.

Pendant ce temps, faites chauffer la pâte de truffe dans une grande poêle avec le beurre pendant environ 1 minute. Ajoutez 60 ml (¼ tasse) de l’eau de cuisson réservée, le parmesan et le mascarpone, puis mélangez bien. Laissez cuire doucement jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et la sauce bien onctueuse.

Incorporez les pâtes dans la sauce et enrobez-les soigneusement. Ajustez la consistance en ajoutant un peu plus d’eau de cuisson si nécessaire. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.

Servez dans quatre assiettes et garnissez de fines lamelles de truffes fraîches pour une touche finale raffinée.