Décongeler la plaque de pain de mie nature pendant 5 min sur le plan de travail
Détailler 4 bandes de 30cm de long (largeur de la plaque) par environ 10cm de large (suivant l’évasement de la terrine allant ici de 8,5cm à 11cm).
Dans une calotte, battre les œufs entiers avec le lait pour obtenir l’appareil « pain perdu » et assaisonner avec le sel et le poivre.
Dans la terrine (30 cm), déposer une bande de pain adaptée à la largeur. Arroser d’une partie de l’appareil. Arroser d’appareil à pain perdu.
Ajouter une couche d’Emmental râpé, puis une couche de jambon, puis une couche de mozzarella.
Reproduire cette opération deux fois, puis finir avec une dernière tranche de pain de mie et arroser une dernière fois d’appareil à pain perdu.
Cuire au four sec à couvert, à 160°C pendant 40 minutes.
À la sortie du four, emboîter une seconde terrine de même format sur le dessus et user d’un poids (remplir d’un tiers d’eau) pour tasser pendant le refroidissement en cellule.
Une fois refroidie, démouler, parer les deux extrémités (≈100 g de perte).
Découper des tranches d’environ 2 cm de large. Pour la remise en température : faire dorer dans une poêle avec huile de tournesol avant service en barquette bois.
Conseils pro pour la restauration ou le snacking
- Pour la vente à emporter, opter pour un format tranches ou cubes dans barquette-bois, mentionné dans la recette d’origine comme consommation nomade.
- Le choix de pain de mie neutre permet de décliner la recette avec variation de pains (pain jaune, campagne, tomates ou épinards) pour différencier l’offre à la carte.
- Bien tasser la terrine garantit une coupe nette et homogène, essentielle pour un visuel de qualité en restauration rapide ou traiteur.
- La cuisson à 160 °C permet de maîtriser le moelleux-texture sans surcuisson – surveillance recommandée.
- Pour optimiser la remise en température et le service rapide, prévoir une poêle ou plancha chauffée, et huile légère (tournesol), pour un service à la minute.
- Penser à la salade ou garniture fraîche en accompagnement pour en faire un plat complet repéré « snacking premium ».
Variantes & adaptations
- Variante fromage : substituer mozzarella par un fromage affiné pour accentuer le goût.
- Variante garniture : ajouter tomate confite, basilic ou épinards pour un positionnement « bistronomie rapide ».
- Variante format : couper en cubes apéritif ou finger food pour événementiel ou bar-snacking.
