Notre recette de Tiramisù Citron Ricotta

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Recette

Le tiramisù tout le monde en raffole. Sauf certains comme moi:) qui n’aiment pas le café. Alors vive le Tiramisù Citron Ricotta… léger et acidulé on l’adore et vos clients seront épatés… alors suivez la recette du chef!

Pour 6 personnes:

  • 2 citrons
  • 70 g. de sucre glace
  • 250 ml d’eau
  • 30 boudoirs
  • 50 g. de beurre
  • 125 g. de sucre
  • 2 oeufs
  • 100 g. de crème liquide
  • 250 ml de limoncello
  • 2 petits pots de ricotte
  • Mascarpone
  • zeste de citron vert

Dans un grand bol mélangez 400 grammes de ricotta, 50 g. de sucre glace, de la vanille, le zeste d’un citron vert et une cuillère à soupe de limoncello. Obtenez une texture bien lisse et réservez.

Râpez le zeste d’un citron et pressez le jus des 2 citrons. Dans une casserole, fouettez au robot le jus des citrons, les zestes, 2 jaunes d’œuf, le sucre et le beurre coupé en petits morceaux.

Faites chauffer à feu doux en remuant, faites bien épaissir, laissez refroidir et ajoutez le mascarpone, et mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

Pour le sirop, dans une casserole portez à ébullition 250 ml d’eau et le limoncello restant. Gardezà ébullition 5 mn. Retirez du feu, versez dans un plat peu profond et laissez refroidir. Trempez les boudoirs dans ce sirop.

Tapissez les verrines avec les biscuits, étalez une couche de crème à la ricotta puis de nouveau une couche de biscuits. Terminez par la crème au citron. Hop hop au frigo.

Pour la chantilly à la ricotta, à l’aide d’un batteur, mélanger 100 g de ricotta avec 100 g de crème liquide et 20 g de sucre glace. Mélangez pour obtenir une crème chantilly. Ensuite rajouter la chantilly sur chaque verrine. Miam miam…

 

Suggestion du chef