- 300g d’amandes émondées ou poudre d’amandes
- 200g de sucre (voire 180 g selon goût)
- 200g de chocolat noir (idéalement couverture à 60-70 % de cacao)
- 200g de beurre (on peut descendre jusqu’à 180 g)
- 5 gros œufs (≈ 300g sans la coquille)
- 1 à 2 cuillères à soupe d’amidon de maïs (facultatif) ou 2 c. à s. de cacao
- 1 pincée de fleur de sel
- Quelques gouttes d’arôme d’amande amère (facultatif)
- Sucre glace pour la finition
Préparation du chocolat / beurre
Faire fondre la moitié du chocolat avec le beurre, puis concasser finement l’autre moitié.
Mélange des amandes & poudres
Mixer par petites impulsions les amandes avec un peu de sucre pour obtenir une poudre fine. Ajouter cacao, sel et arôme d’amande.
Blancs d’œufs / œufs montés
Fouetter les œufs (ou séparément blancs et jaunes) avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange clair et mousseux formant un ruban en retombant.
Assemblage
Verser le mélange chocolat-beurre dans les œufs montés, incorporer délicatement les poudres d’amandes + chocolat concassé, en soulevant pour préserver l’air.
Cuisson
Préchauffer le four à 160 – 170 °C. Verser la pâte dans un moule beurré (Ø 22 cm) chemisé, cuire environ 40 minutes. Le cœur doit rester légèrement humide.
Repos & finition
Laisser tiédir, démouler. Laisser reposer quelques heures (ou au frais). Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Remplacer les amandes par des noisettes, intégrer des zestes d’orange, ajouter un peu d’espresso en poudre pour renforcer le goût.
