- Œufs
- Pancetta
- 1 Oignon
- 1 Citrouille
- Tranches de pain de campagne
- Mascarpone
- Cerneaux de noix
Commencez par vous munir de deux saladiers. Cassez-y vos œufs en prenant bien soin de séparer les blancs des jaunes. Versez les blancs dans l’un, les jaunes dans l’autre.
Coupez ensuite votre Pancetta en lamelles, hachez votre oignon et découpez votre citrouille en dés.
Faites chauffer de l’huile dans une casserole et versez-y la Pancetta, l’oignon ainsi que la citrouille. Salez, poivrez, ajoutez un peu d’eau puis laissez cuire à feu doux, à couvert, pour une durée d’environ 15 minutes.
Une fois la cuisson terminée, versez le tout dans le bol d’un mixeur puis mixez jusqu’à obtenir une purée. Une fois cette opération réalisée, laissez refroidir.
Faites maintenant griller vos tranches de pain de campagne au grill ou au grille-pain.
Reprenez votre saladier contenant les jaunes d’œufs, ajoutez-y la purée préparée lors de l’étape n°4 ainsi que la préparation Mascarpone puis mélangez le tout. Salez et poivrez.
Montez maintenant vos blancs d’œufs en neige puis incorporez-les à votre préparation précédente à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule.
Dans un plat ou des verrines, disposer une couche de pain grillé, recouvrir de préparation, filmer et réfrigérer 12 à 24 heures pour développer les arômes et la tenue.
Au moment du service, décorer avec des lamelles de pancetta grillées et des cerneaux de noix pour contraste visuel et gustatif.
Conseils pour la restauration & adaptation pro
- Portion individuelle : privilégier des verrines transparentes pour un visuel de couches nettes.
- Mise en place : prévoir un temps de repos de 12–24 h pour que les couches se tiennent, ce qui permet un gain de temps le jour-même.
- Variantes saisonnières : remplacer la citrouille par un autre légume de saison (butternut, potimarron) selon filière locale.
- Accompagnement : à proposer en entrée ou en buffet froid. Peut être associé à un vin blanc sec ou un rosé léger.
- Mise en avant dans la carte : titre « Tiramisù salé automne aux saveurs rustiques », mention “version repas ou buffet barnum” pour valoriser.
- Allergènes / info traiteur : prévoir mention œufs, lait (mascarpone), gluten (pain) ; proposer alternative sans gluten (pain de campagne sans gluten) si besoin.
