Burger façon raclette

Ce burger façon raclette revisite le classique burger en y ajoutant du fromage à raclette fondant, pour une expérience gourmande et réconfortante. Cette recette professionnelle permet aux restaurateurs et chefs de proposer un burger montagnard premium à forte valeur ajoutée.
Idéal en saison froide, il booste le ticket moyen tout en restant relativement simple à produire en cuisine.

Conseils pour la restauration professionnelle

• Standardiser les parts : garder les mêmes quantités (poids de viande, nombre de tranches de fromage, garnitures) pour homogénéité.
• Matériel utile : salamandre + presse à burger + plancha.
• Pré-cuisson partielle : en coupe feu doux, puis finition à la demande pour éviter surcuisson.
• Optimisation coûts-matières : utiliser un bon fromage fondant mais pas excessif, surveiller le taux de perte de viande.
• Version allégée / premium : proposer une version “montagnarde” avec bacon grillé, champignons sautés, ou stiller une sauce à la crème de vin blanc ou moutarde à l’ancienne.
• Mise en avant sur menu : valoriser “burger au fromage à raclette fondant” comme spécialité de saison (hiver / montagne).
• Conditionnement à emporter : prévoir un emballage résistant à la vapeur pour préserver le moelleux.
• Tests de conservation : vérifier maintien de la texture du bun, du fromage fondu et éviter saturation de vapeur.

Temps de préparation : 15mn