Cuire les pâtes : Portez à ébullition une grande casserole d’eau légèrement salée. Ajoutez les spaghetti et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient al dente, en gardant une louche d’eau de cuisson avant d’égoutter.
Préparer la sauce : Dans une grande poêle, faites chauffer le poivre moulu (à votre goût) pour libérer ses arômes. Ajoutez ensuite une petite quantité de l’eau de cuisson des pâtes.
Mélanger les ingrédients : Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle avec le poivre. Ajoutez le pecorino râpé, puis un peu d’eau de cuisson pour aider le fromage à fondre et à enrober les pâtes d’une sauce crémeuse.
Ajuster la texture : Remuez vigoureusement et ajoutez de l’eau de cuisson si nécessaire jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène. Ajustez l’assaisonnement.
Servir : Servez immédiatement, en ajoutant un peu plus de poivre fraîchement moulu et de pecorino si vous le souhaitez.
- Utilisez un poivre fraîchement moulu pour un goût intense.
- Le pecorino étant salé, ne salez pas trop l’eau de cuisson.
Conseils pour la restauration
- Privilégiez un service minute pour conserver la texture crémeuse originale.
- Utilisez du pecorino romano DOP pour garantir la saveur et la qualité attendues par une clientèle exigeante.
- Dosez précisément le poivre noir fraîchement moulu pour une expérience sensorielle optimale à chaque portion.
- Pensez à proposer ce plat en plat du jour ou en suggestion “spécial Italie” pour dynamiser vos ventes en période de forte affluence.
Le Cacio e Pepe s’impose comme une solution efficace et tendance pour diversifier votre offre “pasta” en restauration. Grâce à sa préparation rapide et son coût matière réduit, ce plat séduit les exploitants à la recherche de rentabilité sans compromis sur la qualité. Adoptez-le sur votre carte pour offrir une vraie signature italienne qui fidélisera votre clientèle gourmande.
