Salumificio Sorrentino : la charcuterie artisanale des Abruzzes au service de votre restaurant
Pour un chef ou un restaurateur, le choix d’une charcuterie italienne ne se résume jamais à une simple ligne sur un bon de commande. Il engage l’identité d’une carte, la cohérence d’un plat et la confiance d’une clientèle de plus en plus attentive à l’origine des produits. Le Salumificio Sorrentino, maison familiale ancrée dans les Abruzzes, répond précisément à cette exigence en alliant savoir-faire artisanal, traçabilité totale et largeur de gamme.
Une histoire de famille sur trois générations
La force du Salumificio Sorrentino tient aussi à sa dimension humaine. Depuis trois générations, tous les membres de la famille sont impliqués quotidiennement dans l’entreprise : de la sagesse artisanale de Marino Sorrentino, maître de la charcuterie, transmise à son fils Giovanni et à ses petits-fils Marino et Oreste.
Cette transmission familiale n’est pas qu’un argument marketing : elle garantit la préservation des gestes, des recettes et d’une certaine idée de la charcuterie italienne, celle où le temps et la patience priment sur les rendements industriels.
Quelle est la gamme proposée aux professionnels ?
L’un des atouts majeurs de la maison pour la restauration est l’étendue de son catalogue. Plus de 90 articles sont proposés, parmi lesquels salamis, jambons crus et cuits, coppa, bajoue, pancetta, mortadelles et charcuterie tranchée.
Cette richesse permet à un restaurateur de construire des planches, des antipasti ou des recettes signature avec un seul fournisseur de référence. On y trouve des spécialités emblématiques comme le Salame Aquila, la Corallina, le saucisson aux truffes, la Pancetta Tesa, ou encore les célèbres saucisses des Abruzzes (Bocconcini, saucisse de foie Cicolana). La spécialité du guanciale (bajoue de porc) saura par ailleurs séduire les cuisines attachées aux recettes romaines authentiques, de la carbonara à l’amatriciana.
Pourquoi choisir Sorrentino pour son établissement ?
Au-delà de la diversité, trois arguments parlent directement aux exigences d’un professionnel.
La maîtrise complète de la filière. Par un choix clair en faveur de la sécurité et de la qualité du produit final, le Salumificio Sorrentino effectue l’ensemble du cycle de transformation dans son établissement de Mozzagrogna. Cette intégration va jusqu’à l’amont : dans l’abattoir interne, environ 1 000 porcs sont transformés chaque semaine. Pour un restaurateur, cela signifie une traçabilité limpide, de plus en plus demandée par les clients.
Des certifications reconnues. Le Salumificio Sorrentino possède les prestigieuses certifications BRC et IFS, deux référentiels internationaux exigeants en matière de sécurité alimentaire. Un repère solide pour tout acheteur professionnel soucieux de ses obligations d’hygiène.
Des produits sans gluten. Tous les produits de la maison sont sans gluten, ce qui facilite la gestion des allergènes en cuisine et l’élaboration de cartes adaptées à une clientèle aux régimes spécifiques.
Une signature qui résume l’esprit de la maison
La devise de l’entreprise — « Buono, Genuino, Sorrentino » (Bon, authentique, Sorrentino) — traduit bien la philosophie d’une charcuterie qui mise sur l’authenticité plutôt que sur la standardisation. Les retours de clients vont dans ce sens, saluant régulièrement la qualité des produits et la fiabilité du service.
En résumé
Le Salumificio Sorrentino réunit ce qu’un professionnel de la restauration recherche chez un fournisseur de charcuterie italienne : une histoire familiale authentique, un savoir-faire artisanal depuis 1982, une filière intégrée et certifiée (BRC, IFS), une gamme de plus de 90 références et des produits sans gluten. De quoi sublimer planches, antipasti et recettes traditionnelles avec une signature italienne incontestable.