Découpez les asperges préalablement décongelées en tronçons de 4cm environ

Diluer le bouillon dans 500 ml d’eau bouillante puis faire à nouveau bouillir 1 litre d’eau

Réservez les pointes d’asperges et plonger les tronçons dans l’eau environ 2 mn

Dans un grande casserole, faites fondre un oignon émincé dans de l’huile d’olive. Ajoutez le riz et lorsqu’il devient un peu translucide au bout de 2 mn environ, ajoutez le vin blanc et mélangez jusqu’à absorption.

Ajoutez ensuite une louche de bouillon puis mélangez jusqu’à absorption. Réitérez avec le reste du bouillon pendant environ 15 mn.

Lorsque le bouillon est entièrement absorbé par le riz, ajoutez la ricotta, la crème fraîche épaisse et du poivre. Laissez cuire pendant environ 10 mn tout en remuant et ajoutez le safran et le parmesan, ainsi que les asperges.