Aplatissez légèrement les escalopes de veau à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un maillet pour qu’elles soient bien fines et tendres.
Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive avec 40 g de beurre à feu moyen.
Faites revenir les escalopes côté jambon en premier pendant 2 minutes, jusqu’à ce que le prosciutto devienne légèrement croustillant.
Retournez les escalopes et laissez cuire encore 1 à 2 minutes.
Ajoutez le reste du beurre et l’eau, puis laissez mijoter 2 minutes pour obtenir une sauce onctueuse.
Assaisonnez légèrement avec du sel (attention au prosciutto déjà salé) et du poivre selon votre goût.
Versez le vin blanc sec dans la poêle et laissez réduire quelques minutes pour concentrer les saveurs.
Disposez une tranche de prosciutto sur chaque escalope, puis ajoutez une feuille de sauge sur le dessus.
Fixez le tout avec un cure-dent pour maintenir les ingrédients ensemble.
Retirez les escalopes et disposez-les dans une assiette.
Arrosez avec la sauce obtenue et servez immédiatement.
Conseils pour un Saltimbocca alla Romana réussi
Utilisez un vin blanc sec : Il apporte une touche d’acidité qui équilibre parfaitement la richesse du beurre et du prosciutto.
Choisissez des ingrédients de qualité : Optez pour du veau tendre, du prosciutto de Parme et de la sauge fraîche pour un goût authentique.
Ne pas trop cuire la viande : Le veau doit rester tendre, une cuisson excessive le rendrait sec.
