Les ingrédients
- 4 steaks hachés de taureau
- 4 buns gourmets multigrains
- 4 tranches de chèvre
- Salade mâche
- 1 pot de pesto rouge
Préparation
Préparation du Burger de taureau
Étape 1 :
Faire cuire les steaks hachés de taureau de préférence saignants.
Étape 2 :
Toastez les pains.
Étape 3 :
Tartinez de pesto rouge chaque pain bun et déposez le steak avec une tranche de chèvre.
Étape 4 :
Ajoutez de la mâche et refermez avec le chapeau du pain.
Étape 5 :
Pour plus de gourmandise vous pouvez accompagner vos burgers de frites.
Matériel & organisation en cuisine
- Grill ou plancha bien chaude pour la cuisson des steaks — privilégiez une température élevée pour saisir rapidement la viande et conserver jutosité
- Poêle ou salamandre pour toaster légèrement les buns
- Station de montage rapide (bun inférieur, sauce, steak, fromage, garnitures, bun supérieur) pour un service fluide
Astuces professionnelles
- Qualité de la viande : La viande de taureau est ferme, peu grasse et goûteuse. Une cuisson trop poussée la rendra sèche. Prévoyez un temps de cuisson adapté.
- Pesto rouge maison : Pour un pesto rouge maison, mixez tomates séchées, huile d’olive extra vierge, basilic ou origan, sel, poivre – cela donne aussi un argument qualitatif à mettre en avant sur la carte.
- Montage rapide : Pour un effort minimal en cuisine, préparez les buns et le pesto à l’avance, formatez les steaks identiques, et installez un poste « montage burger » dans le service.
- Argument carte : Mettez en avant « viande de taureau locale / terroir », cet élément qualitatif séduit le client restauration et valorise le prix du plat.
Cette recette est parfaitement adaptée à un établissement de restauration cherchant à proposer un burger gourmet différent. La viande de taureau, rarement exploitée, crée un effet « signature » et le pesto rouge apporte une couleur et une saveur qui sortent du classique burger au cheddar. En maîtrisant la cuisson et le montage, vous délivrez un produit qualitatif, rentable et différenciant.
