ESCALOPES DE VEAU A LA MILANAISE

Voici une recette simple et délicieuse des traditionnelles escalopes milanaises pour 4 personnes :

• 4 escalopes de veau extra fines
• 200 g de linguine
• 100 g de chapelure
• 200 g de tomates cerises
• 100 g de parmesan râpé
• 50 g de farine
• 3 œufs
• 50 g de beurre
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• ail haché
• basilic
• sel, poivre

Mettre la farine dans une assiette, les œufs battus dans une autre assiette, et le mélange parmesan/chapelure dans une troisième assiette.

Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Laver les tomates cerises, les couper en deux et les ajouter dans la poêle. Ajouter l’ail en dés et le basilic, saler, poivrer et faire cuire à feu moyen pendant 12 minutes en remuant de temps en temps.

Faire chauffer le beurre avec le restant d’huile d’olive dans une grande poêle.

Passer les escalopes de veau dans la farine, puis dans l’œuf battu et dans le mélange parmesan/chapelure.

Repasser une deuxième fois les escalopes dans l’œuf et dans le mélange parmesan/chapelure.

Dans la poêle bien chaude faire saisir les escalopes des 2 côtés.

Faire cuire les linguine selon les indications et les égoutter.

Servir avec les tomates et ajouter un filet de jus de citron.

Bon appétit !