ONGLET BLACK ANGUS*

L’onglet est un morceau de viande de bœuf situé sur le ventre, sous le faux-filet et le filet. Il correspond à chacun des deux piliers du diaphragme. Cette « pièce noble » fait partie des morceaux à fibres longues, comme la hampe ou la bavette ; elle est principalement préparée comme grillade.La viande de Black Angus provient d’un animal dont le pelage est au moins à 51% noir intense, d’où l’appellation « Black Angus »