Sabarot : le partenaire végétal des professionnels de la restauration depuis 1819
Quels produits Sabarot pour votre carte ?
L’offre Sabarot couvre cinq grandes familles, chacune répondant aux attentes des restaurateurs et des collectivités.
Les légumes secs constituent le cœur historique de la maison. La Lentille verte du Puy A.O.P., surnommée « le diamant de la Haute-Loire », reste le produit emblématique, aux côtés d’une large gamme de lentilles, haricots secs et pois secs. Ces légumineuses, riches en protéines végétales, s’inscrivent parfaitement dans la demande croissante de végétalisation des assiettes.
Les céréales et graines complètent l’offre avec le Petit Épeautre du Velay, le quinoa, le boulgour, le sarrasin grillé (kasha) ou encore des mélanges prêts à cuisiner. Ces produits permettent de composer rapidement salades, taboulés et accompagnements gourmands.
Les champignons sylvestres — morilles, cèpes, girolles, trompettes de la mort, mousserons et truffes — apportent une signature aromatique recherchée en gastronomie. Sabarot œuvre d’ailleurs activement pour dépoussiérer l’image et la consommation des champignons sylvestres.
Enfin, les escargots font de Sabarot le leader européen des escargots en conserve, avec les escargots de Bourgogne et Helix Lucorum, valeurs sûres des cartes traditionnelles.
Pourquoi choisir Sabarot en restauration professionnelle ?
Au-delà de la qualité des produits, Sabarot répond aux contraintes opérationnelles des cuisines. L’entreprise figure parmi les leaders de la technologie I.Q.F en Europe, un procédé qui permet de précuire et surgeler les légumes secs et céréales. Résultat : des produits prêts à l’emploi, idéaux comme base de taboulés, salades ou poêlées de légumes, avec un gain de temps précieux en service.
Pour les établissements soucieux de productivité, Sabarot propose également une gamme « cuisson rapide » nécessitant seulement 8 minutes de cuisson contre 20 à 90 minutes habituellement pour des légumineuses classiques. Le Petit Épeautre du Velay se cuit quant à lui en dix minutes, contre quarante pour le petit épeautre traditionnel. Ces atouts permettent d’intégrer facilement les légumineuses au menu sans alourdir la charge de travail en cuisine.
La maison s’adapte par ailleurs aux différents besoins : l’entreprise propose une très large gamme de produits secs et de conserves en différents formats, du portionnement individuel aux conditionnements adaptés à la restauration collective.
Des engagements en phase avec les attentes des clients
Les convives sont de plus en plus attentifs à l’origine et à l’impact de ce qu’ils mangent. Sabarot répond à cette exigence : en 2020, l’entreprise est devenue l’une des premières entreprises à mission en France, avec des engagements ancrés dans son ADN — proposer des produits bons, sains et naturels, accompagner la transition alimentaire, soutenir le patrimoine culturel local et encourager l’agriculture durable. La labellisation PME+ vient confirmer cette démarche responsable.
L’entreprise accompagne aussi directement ses producteurs via sa filiale Sabarot Agriculture, soutenant la transition vers le Bio et la HVE et le maintien des filières locales. Pour un restaurateur, mettre en avant ces produits engagés, c’est offrir à ses clients une histoire et des valeurs autant qu’un plat.
En résumé
Avec plus de deux siècles d’expertise, Sabarot s’impose comme un partenaire de référence pour les professionnels de la restauration. Légumineuses AOP, céréales rapides à cuisiner, champignons sylvestres et escargots : la maison offre une palette complète, performante en cuisine et porteuse de sens. Une réponse idéale pour des cartes plus végétales, plus gourmandes et plus responsables.
Retrouvez la gamme Sabarot auprès de votre distributeur Ets DRAP et donnez à vos plats la signature d’un savoir-faire français reconnu depuis 1819.