Produits : la performance “service” au cœur du produit
La signature de Rummo, c’est sa méthode exclusive Lenta Lavorazione®, structurée en 7 phases :
- sélection des matières premières,
- pétrissage lent semoule + eau,
- extrusion avec moules tréfilés en bronze (surface plus rugueuse, meilleure accroche sauce),
- séchage maîtrisé selon chaque format,
- tests de cuisson et dégustation (dont mesure de la ténacité),
- transport/conditionnement soignés,
- et certification externe des objectifs de qualité et de performance.
Sur le site de la marque, Rummo met en avant une tenue exceptionnelle à la cuisson et la démarche de certification de cette performance.
La “Ligne Professionnelle” : pensée pour les contraintes CHR
Rummo propose une Ligne Professionnelle conçue pour délivrer des prestations constantes, “toujours al dente”, y compris poêlées ou en double cuisson — exactement les usages du service.
Avantages concrets pour les professionnels de la restauration
1) Régularité au pass
Moins de variabilité entre les cuissons et les services : la pâte garde sa tenue, ce qui sécurise la qualité assiette.
2) Tolérance aux contraintes de production
Double cuisson, poêlée, remise en température : la Ligne Professionnelle est annoncée comme adaptée à ces scénarios.
3) Meilleure accroche des sauces
Le tréfilage en bronze (mis en avant dans le process) favorise une texture plus adhérente, utile pour les sauces courtes, crèmes, ragù, etc.
4) Formats et références adaptés au pro
La Ligne Professionnelle regroupe des formats “cuisine” très utilisés (spaghetti, linguine, penne, rigatoni, fusilli…), pratiques pour construire une carte cohérente et une mise en place efficace.
Et côté distribution, on retrouve aussi des conditionnements pro (ex. spaghetti en sachet 3 kg chez DRAP).