Molino Marco : la pâte fraîche italienne accessible pour votre restaurant
Dans un secteur où la qualité de la pâte fraîche fait toute la différence en cuisine, les professionnels de la restauration recherchent un produit fiable, savoureux et au juste prix. La gamme Molino Marco, signée par le pastier italien Fontaneto, répond précisément à cette attente. Distribuée par Ets DRAP, elle conjugue tradition artisanale et performance industrielle pour offrir aux restaurateurs une solution polyvalente, sans compromis sur le goût.
Qu’est-ce qui distingue la gamme Molino Marco ?
La promesse de Molino Marco repose sur une équation simple mais redoutablement efficace pour les professionnels. Quelques ingrédients simples et soigneusement sélectionnés — semoule de blé dur, œufs et farine de blé tendre — donnent à la pâte son arôme délicat et sa couleur vive et intense caractéristique.
L’esprit de la gamme tient en quelques mots. La ligne Molino Marco a été conçue autour de la tradition et de la simplicité, avec le meilleur rapport qualité-prix, « élaborée selon la tradition » et pensée pour répondre aux besoins de toute la famille. Pour un établissement, cela se traduit par une maîtrise des coûts matière sans sacrifier l’authenticité du produit servi en salle.
Quel procédé de fabrication garantit la qualité de la pâte ?
C’est sans doute l’atout technique le plus distinctif de Fontaneto. La méthode I.P.I.Lar — acronyme désignant Hydratation, Pré-pâte, Pâte et Laminage Automatique Réglable — est présentée comme le système le plus innovant au monde pour le traitement de la pâte. Grâce à un procédé de production entièrement à froid qui élimine le stress mécanique, il préserve intactes les qualités des matières premières.
Le résultat parle directement aux chefs : une pâte rugueuse et élastique, dotée de l’arôme inimitable d’une pâte pétrie à la main. Concrètement, ce procédé apporte quatre bénéfices : il préserve pleinement les qualités des protéines, maintient la fraîcheur des produits même sans pasteurisation, garantit l’intégrité parfaite des amidons et permet une cuisson uniforme à la fois en surface et à cœur. Une texture rugueuse, c’est aussi une pâte qui accroche mieux les sauces — un argument décisif en restauration.
Quels produits compose la gamme pour les professionnels ?
La gamme Molino Marco couvre l’essentiel des besoins d’une carte italienne. Côté pâtes farcies, on retrouve notamment des cappelletti au jambon cru, des raviolis et tortellini de viande, des tortelloni de viande ainsi que des tortelloni ricotta-épinards, conditionnés en 2 x 250 g pour une cuisson de 4 à 5 minutes.
Pour les pâtes aux œufs et les formats secs, le catalogue propose entre autres des feuilles de lasagne, des tagliatelle et tagliolini, ainsi que des gnocchi de pomme de terre disponibles en 500 g et 1000 g cuisant en seulement 2 minutes. S’y ajoutent des spécialités régionales comme la calamarata, les cavatelli, les fusilli calabrais, les orecchiette, les scialatielli et les strozzapreti, en conditionnement de 500 g. Cette diversité de formats permet de bâtir une offre cohérente, du plat du jour à la carte signature.
Pourquoi choisir Molino Marco pour votre établissement ?
Pour un restaurateur, Molino Marco représente un équilibre rare entre authenticité italienne, régularité industrielle et maîtrise budgétaire. La marque s’appuie sur un fabricant historique et certifié : Fontaneto a obtenu en 2012 les certifications IFS (International Food Standard) et BRC (British Retail Consortium), qui attestent du respect des objectifs de sécurité alimentaire sur l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement. L’engagement durable est également au rendez-vous, puisque l’entreprise autoproduit 25 % de ses besoins énergétiques grâce à une vaste installation photovoltaïque.
En résumé
Molino Marco, c’est la pâte fraîche italienne pensée pour les professionnels exigeants : un produit authentique élaboré par un pastier expert depuis 1988, un procédé de fabrication à froid breveté qui préserve goût et texture, une gamme complète de pâtes farcies et de formats, et un rapport qualité-prix optimisé. De quoi proposer en salle des plats de pâtes fraîches dignes d’une trattoria, tout en sécurisant vos marges.
Envie d’intégrer la gamme Molino Marco à votre carte ? Contactez Ets DRAP pour découvrir le catalogue complet et recevoir des conseils adaptés à votre établissement.