Gurmino : focaccias, pinsas et bases pizza italiennes pour les professionnels de la restauration
Gurmino est un atelier de produits de four italiens installé près de Montpellier et réservé aux professionnels. Il fabrique en France des focaccias, des pinsas, des bases pizza, des pâtons frais et des pains de street food italiens. Sa méthode repose sur des farines italiennes et de longues fermentations. Les Ets DRAP comptent Gurmino parmi les marques qu’ils distribuent aux restaurateurs, aux traiteurs et à la restauration rapide.
Comment Gurmino fabrique-t-elle ses produits ?
L’atelier met en avant quatre repères :
- des farines italiennes choisies pour leurs qualités techniques (force, élasticité, régularité) ;
- des pâtes hydratées jusqu’à 90 %, pour une mie légère et alvéolée ;
- des fermentations de plus de 48 heures, qui développent les arômes et favorisent la digestibilité ;
- une conservation naturelle jusqu’à 45 jours, sans conservateurs chimiques ni additifs.
Les étapes où la machine apporte de la régularité sont automatisées. L’étalage des pâtes reste fait à la main, et chaque produit a sa propre cuisson.
Quels produits Gurmino propose-t-elle aux restaurateurs ?
La gamme compte une quinzaine de références, réparties en quatre familles.
Les focaccias. La Focaccia Classica au romarin et à l’huile d’olive pèse environ 1,4 kg pour 50 × 30 cm. Elle se sert nature, garnie, en sandwich ou sur un buffet. Elle existe aussi aux tomates confites et olives noires, ou noire au charbon végétal. La gamme comprend également la Barese Tonda des Pouilles, ronde et croustillante, la Schiacciata toscane, plus fine, et une monoportion de 150 g.
Les bases. La Pinsa Romana se reconnaît à sa forme ovale et à sa pâte qui mélange farines de blé, de riz et de soja. Les bases pizza romaines, précuites et étalées à la main, font 33 ou 40 cm. Une base en plaque de 1 kg sert à la pizza al taglio, vendue à la part.
Les pâtons frais. Ils conviennent aux pizzerias qui veulent façonner elles-mêmes. Deux versions existent :
- le napolitain, hydraté à 70 %, en 280 ou 300 g ;
- le romain, à étaler finement, de 200 à 450 g.
Les pains de street food. Trois références complètent l’offre snacking :
- la Puccia Salentina ;
- le Panozzo, pain allongé fait de pâte à pizza ;
- la Pizza Sorriso, pliée en forme de sourire.
Quels formats et quelle conservation en cuisine ?
Les produits arrivent prêts à garnir et à cuire. La Pinsa Romana, par exemple, est livrée par deux pièces sous sachet, en cartons de 20. Elle se garde 45 jours à température ambiante.
Selon les volumes, l’atelier peut adapter les dimensions, le grammage, la garniture ou le conditionnement. Un traiteur qui veut une focaccia monoportion garnie à sa façon peut en discuter directement avec Gurmino.
Pourquoi proposer Gurmino dans votre établissement ?
D’abord pour le temps gagné. Une base précuite ou une focaccia prête à garnir évite le pétrissage, la fermentation et l’étalage, qui demandent de la place et une équipe formée. Le produit reste le même d’un service à l’autre, quel que soit le cuisinier.
Ensuite pour la carte. La pinsa, le panozzo ou la focaccia barese permettent de proposer autre chose qu’une pizza classique, en pizzeria comme en brasserie, en food truck ou chez un traiteur. Gurmino propose aussi un accompagnement technique pour les intégrer à l’offre.
Enfin, la production locale joue sur la fraîcheur et la réactivité. La marque met ces deux arguments en avant face aux produits importés.
Gurmino et les Ets DRAP
Les Ets DRAP sont un grossiste alimentaire installé à Lattes, à quelques kilomètres de l’atelier Gurmino. Ils fournissent la restauration commerciale, la restauration rapide et les métiers de bouche en Occitanie. Restaurants, pizzerias et traiteurs commandent ainsi les produits Gurmino avec le reste de leurs achats, auprès d’un seul interlocuteur.
En résumé
Gurmino est un atelier fondé par deux frères italiens issus de la restauration et installé près de Montpellier. Il fabrique pour les professionnels des focaccias, pinsas, bases pizza, pâtons frais et pains de street food, avec des pâtes très hydratées et des fermentations longues. Les Ets DRAP distribuent la marque.