Produits : la performance “service” au cœur du produit
Concrètement, la gamme propose une sélection de formats et recettes “carte” faciles à exploiter en restaurant (exemples visibles sur le catalogue) :
- Pâtes farcies / signatures : Bauletto aglio orsino, Plin al Tartufo, Fazzoletto Gorgonzola DOP e Pere, Mezzaluna burrata, pomodoro e basilico, Quadrone gamberi, limone e peperoncino, Raviolaccio cacio e pepe, etc.
- Classiques premium : Tortellone ricotta e spinaci, Tortellone alla zucca, Girasole alla ricotta, etc.
- Pâtes longues & gnocchi : Tagliolini, Pappardelle, Spaghetti alla chitarra, Gnocchi di patate, etc.
- Aussi des solutions “prêtes à gratiner / à envoyer” comme les cannelloni (ragù, ricotta-épinards).
Côté “performance service”, Fontaneto met en avant son procédé I.P.I.Lar (process totalement à froid) visant à limiter les stress mécaniques et à préserver les qualités des matières premières. Résultat annoncé : une sfoglia (feuille de pâte) rugueuse et élastique, avec des bénéfices très “cuisine” :
- Qualité (préservation des protéines),
- Fraîcheur (maintien “même sans pasteurisation” selon la marque),
- Digestibilité,
- Cuisson uniforme (extérieur/intérieur).
Avantages pour les pros (restauration, brasseries, trattorie, événementiel)
- Gagner du temps sans baisser le niveau : la promesse Gran Chef est d’apporter une alternative opérationnelle au fait-maison, adaptée au rythme du service et aux variations de volume.
- Régularité assiette après assiette : le process à froid et l’objectif de cuisson uniforme visent une exécution plus stable (cuisson, tenue, ressenti en bouche).
- Carte plus créative, mise en œuvre simple : des recettes “signature” (truffe, gorgonzola-poire, burrata…) permettent de monter des plats à forte valeur perçue avec une mise en place maîtrisée.
- Meilleure maîtrise des coûts : l’argument central de la ligne est l’optimisation temps + coûts, utile pour sécuriser la marge et la productivité.
- Polyvalence des usages : entrée/plat, menu du jour, suggestions, banqueting… avec un choix de farces (viande, poisson, fromages, légumes, “spéciales”) et types de pâtes.