Galbani Professionale : l’excellence fromagère italienne au service des professionnels
Qui est Galbani Professionale, la marque n°1 en Italie ?
L’histoire commence en 1882. Egidio Galbani et son père Davide fondent le « Caseificio Davide Galbani » à Ballabio, dans les Alpes lombardes, avec la création du premier fromage Galbani, le Robiola, toujours présent dans la gamme. Dès l’Exposition universelle de Paris en 1900, Egidio présente ses fromages et se voit décerner le Premier Prix, marquant un tournant décisif dans l’industrie laitière.
Au fil des décennies, la marque écrit les grandes pages du fromage italien : la naissance du Bel Paese en 1906, le lancement de la mozzarella en 1956 sous le slogan « Galbani veut dire confiance », puis la première mozzarella en sachet en 1965. En 1970, Galbani figure parmi les sociétés fondatrices du premier Consortium officiel du Gorgonzola.
Aujourd’hui, Galbani est la marque n°1 en Italie et le premier exportateur de fromages italiens dans le monde, avec plus de 140 ans d’histoire aux côtés des professionnels. Rattachée au groupe Lactalis, elle conjugue héritage artisanal et innovation industrielle au service de la restauration.
Quels fromages italiens propose Galbani Professionale ?
La gamme couvre l’ensemble des besoins de la cuisine italienne professionnelle. De la mozzarella au mascarpone, en passant par les fromages à pizza, la ricotta et le gorgonzola, Galbani Professionale allie savoir-faire historique et innovation pour accompagner les chefs cuisiniers et pâtissiers.
Les principales familles de produits comprennent :
- Les fromages à pizza : un large choix adapté à chaque type de four (bois, électrique, gaz ou combiné).
- La mozzarella : produit signature de la marque, déclinée pour les usages professionnels.
- Le mascarpone : ingrédient clé du tiramisu et des préparations sucrées comme salées.
- La ricotta : idéale pour les farces, pâtes et desserts.
- Le gorgonzola : fromage à pâte persillée pour sauces et plats de caractère.
- Les préparations italiennes : des solutions pensées pour la restauration.
Dernière innovation notable, le fromage à pizza Taglio Napoli, une mozzarella Fiordilatte fabriquée en Italie avec du lait 100 % italien, dotée de très gros brins pour supporter les hautes températures de cuisson exigées par le cahier des charges de la pizza napolitaine contemporaine.
Pourquoi choisir Galbani Professionale en restauration ?
Pour un professionnel, un fromage ne se juge pas seulement au goût, mais aussi à sa tenue en cuisine. Galbani Professionale conçoit ses produits pour la performance : des produits laitiers italiens adaptés aux usages professionnels — pizza, pâtes, sauces, pâtisserie et préparations culinaires. Des fromages qui filent, des mascarpones qui foisonnent : chaque produit est calibré pour offrir régularité et résultat constant en service.
La marque va au-delà du simple approvisionnement. Elle accompagne les professionnels grâce à 34 experts terrain à l’écoute partout en France, à son école interne, l’Accademia, et à des ambassadeurs experts — entre pizza napolitaine, plats traditionnels et techniques professionnelles — comme le maître pizzaïolo Ciro Panella ou le chef Vittorio Beltramelli. Galbani soutient aussi la filière via des concours reconnus (Pizza A Due, Tiramisù) et des partenariats avec les écoles de pizza françaises.
Choisir Galbani Professionale, c’est donc miser sur une authenticité italienne éprouvée, une régularité de production adaptée aux volumes de la restauration, et un accompagnement métier complet.