Agromonte : les sauces de tomates cerises de Sicile pour les professionnels de la restauration
Qui est derrière la marque Agromonte ?
L’histoire commence en 1970, quand Carmelo Arestia et sa femme Ida lancent leur exploitation agricole. La marque Agromonte voit le jour en 2000. Avec leurs quatre enfants, ils ont fait de la sauce tomate prête à l’emploi, l’une des plus anciennes traditions de l’île, le cœur de leur activité.
Le site se trouve à l’extrême sud-est de la Sicile, à environ 700 mètres d’altitude, et emploie entre 25 et 150 personnes selon la saison. La marque dispose aussi d’une filiale française, Agromonte France, installée à Bouc-Bel-Air.
Comment Agromonte cultive-t-elle et transforme-t-elle ses tomates ?
Deux variétés seulement entrent dans les recettes : la tomate cerise, ou ciliegino, pour son goût intense, et la datterino, plus allongée et plus douce. Les plants poussent en serre, sur des terres proches de la mer, et ce sont des bourdons qui pollinisent les fleurs.
Les tomates mûrissent de mai à septembre et sont cueillies à la main, grappe par grappe. Selon l’entreprise, ses propres cultures couvrent plus de la moitié de ses besoins et environ 80 % des tomates transformées viennent de parcelles toutes proches. La transformation peut donc commencer dans les 24 heures qui suivent la récolte.
Les produits sont certifiés BRC, IFS, Halal, Kosher et Vegan. L’usine applique un plan HACCP, et une ligne biologique complète la gamme.
Quels produits Agromonte propose-t-elle aux restaurateurs ?
La référence la plus connue est la sauce de tomates cerises prête à l’emploi, en bouteille de verre ambré de 330 g. Ce flacon reprend les anciennes bouteilles de bière où les familles siciliennes gardaient leur sauce, et le verre teinté protège le produit de la lumière. La recette contient 97 % de tomates cerises, de l’huile d’olive vierge extra, des légumes, du basilic, du sel et du sucre. Elle est peu acide. D’après des données NielsenIQ citées par la marque (douze mois arrêtés au 27 avril 2025), c’est la sauce de tomates cerises la plus vendue en grande distribution en Italie.
Elle se décline au basilic, au piment, à la datterino ou à la tomate cerise jaune, dont la couleur change l’aspect d’une assiette.
Le reste du catalogue comprend :
- des passatas de tomate cerise ou de datterino ;
- des pulpes, dont la pulpe de datterino primée en Italie en 2022 ;
- des sauces cuisinées aux aubergines, à la ricotta, à l’ail, au piment, ou aux olives vertes et câpres ;
- des bruschettas et des pestos ;
- des spécialités comme les tomates cerises semi-séchées ou la caponata d’aubergines.
En 2026, Agromonte a lancé une ligne de sauces pour pizza en quatre recettes (classique, jaune, origan, basilic), avec des formats pensés pour les pizzerias et les chaînes. Une gamme Professional est réservée aux cuisines professionnelles.
Pourquoi utiliser Agromonte dans votre établissement ?
Le premier intérêt est pratique. La sauce est déjà cuite et assaisonnée : quelques minutes à feu doux suffisent pour napper des pâtes, monter une parmigiana ou garnir une pizza margherita. Le goût reste le même d’un service à l’autre, quelle que soit la personne aux fourneaux.
Le second tient au produit. Plus sucrées et moins acides qu’une tomate ronde, la cerise et la datterino se remarquent dans un plat simple. La sauce jaune, servie sous un poisson ou à côté d’une burrata, change aussi l’allure de l’assiette.
L’origine, enfin, s’explique facilement en salle : des tomates de la province de Raguse, cultivées et transformées par la même entreprise familiale. La marque a reçu plusieurs prix, dont le Food Award 2024 et le Grocery & Consumi Award 2026.
Quels sont les engagements environnementaux d’Agromonte ?
L’usine et les bureaux sont équipés de 6 000 m² de panneaux photovoltaïques, et 80 % de l’eau utilisée en production est recyclée. Les tomates écartées nourrissent les animaux des fermes voisines. En 2026, l’étiquette « de la Terre », imprimée avec un pigment tiré des résidus de tomate, a obtenu la première place aux Better Future Awards.
Agromonte et les Ets DRAP
Grossiste alimentaire installé à Lattes, près de Montpellier, les Ets DRAP fournissent la restauration commerciale, la restauration rapide et les métiers de bouche en Occitanie. Restaurants italiens, pizzerias et traiteurs commandent ainsi leurs sauces Agromonte avec le reste de leurs achats, auprès d’un seul interlocuteur.