Préchauffez votre four à 150° C. En attendant, badigeonnez les souris d’agneau avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez-les. Dans une cocotte, faites-les cuire à feu vif dans 2 cuillères à soupe d’huile pendant 10 minutes. Puis les réserver.

Remplacez la viande par les oignons émincés et l’ail haché dans la cocotte, ajoutez les carottes préalablement pelées et coupées en petits dés, ainsi que le céleri émincé dans le reste d’huile. Ajoutez les tomates concassées puis faites bouillir une minute.

Rajoutez les souris d’agneau dans la cocotte, couvrez et mettez au four pendant 1 heure. Ôtez le couvercle et laissez reposer quelques minutes dans le four éteint.

Faites cuire les tagliolini dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Égouttez-les et répartissez-les dans les assiettes. Posez les souris d’agneau dessus et nappez de sauce.