Commencez par vous munir de deux saladiers. Cassez-y vos œufs en prenant bien soin de séparer les blancs des jaunes. Versez les blancs dans l’un, les jaunes dans l’autre.

Coupez ensuite votre Pancetta en lamelles, hachez votre oignon et découpez votre citrouille en dés.

Faites chauffer de l’huile dans une casserole et versez-y la Pancetta, l’oignon ainsi que la citrouille. Salez, poivrez, ajoutez un peu d’eau puis laissez cuire à feu doux, à couvert, pour une durée d’environ 15 minutes.

Une fois la cuisson terminée, versez le tout dans le bol d’un mixeur puis mixez jusqu’à obtenir une purée. Une fois cette opération réalisée, laissez refroidir.

Faites maintenant griller vos tranches de pain de campagne au grill ou au grille-pain.

Reprenez votre saladier contenant les jaunes d’œufs, ajoutez-y la purée préparée lors de l’étape n°4 ainsi que la préparation Mascarpone puis mélangez le tout. Salez et poivrez.

Montez maintenant vos blancs d’œufs en neige puis incorporez-les à votre préparation précédente à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule.

Munissez-vous d’un plat, couvrez-en le fond à l’aide des tranches de pain de campagne grillé, versez votre préparation par-dessus puis disposez le tout au réfrigérateur pour une durée comprise entre 12 et 24 heures.

Décorez à l’aide des lamelles de Pancetta et des cerneaux de noix.