SCRIGNI AUX CEPES accompagnés de POINTES D’ASPERGES VERTES ET DE PETALES DE JAMBON CRU PARFUMES au PERSIL

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Recette

 

Ingrédients pour 2 personnes:

  • Scrigni aux cèpes ( 230 à 250 grammes par personnes)
  • 120 grammes d’asperges vertes Magda
  • 100 grammes de pétales de jambon cru
  • 50 grammes de cèpes émincés en demi lune
  • branches de persil et de romarin
  • huile d’olive vierge
  • Sel
  • Poivre ( et grains de poivre pour la décoration)

 

Ciselez l’échalote et faites-la dorer dans de l’huile bien chaude. Ajouter les asperges coupées grossièrement et laissez finir de cuire. Joignez les pétales de jambon, les feuilles de persil et assaisonnez la sauce de sel et de poivre noir broyé.

Faites cuire les scrigni aux cèpes dans beaucoup d’eau salée portée à ébullition, égouttez-les, faites-les sauter dans la sauce.
Servez dans un plat garni de petites branches de romarin et de demi-lunes de cèpes que vous aurez légèrement ébouillantés dans la poêle.

Bon appétit !

Suggestion du chef